VOEDING EN DE MAILLARD REAKTIE

Voor u gelezen

Brokken worden gemaakt van granen, vetten, eiwitten en vitaminen en mineralen. Afhankelijk van het merk brok worden er nog konserveringsmiddelen en antioxidanten aan toegevoegd. Tijdens het produktieproces wordt brok verhit. Geperste brok tot 72° en geëxtrudeerde brok tot 130 ° Celsius. Tijdens dit verhittingsproces worden er verbindingen gemaakt tussen de suikers (zetmeel) en de eiwitten. Dit noemt men in de scheikunde een Maillardreaktie. Deze naam komt van de chemicus Louis Carnille Maillard. Deze Maillardreaktie geeft de typische bruine kleur aan brokken. Deze reaktie vindt ook plaats als u uw witbrood in de broodrooster stopt; deze verkleurt dan ook bruin. Ze noemen dit “Advanced Glycation Endproducts”.

De suiker-eiwitverbindingen geven een vreemde smaak aan de brok, vandaar dat er geur-, kleur- en smaakstoffen aan toegevoegd moeten worden. Het ernstige is, dat deze verbindingen laaggradige ontstekingsreakties veroorzaken die, met name, de ogen kunnen aantasten. Staar bij honden is hier een gevolg van, waarbij diabetes type ll en ouderdom een versterkende rol spelen.
Gezien brokken vol geraffineerde suikers zitten, is diabetes type ll een ziekte waar vrijwel alle brokgevoerde honden aan lijden.